NOTÍCIASReceita: arroz de cuxá, o prato mais maranhense da mesa
Vinagreira, gergelim e camarão seco se juntam no acompanhamento que é a cara de São Luís e do interior.
Por Mariângela Santos · 28 de outubro de 2026
O arroz de cuxá é presença certa nos almoços de domingo e nas festas juninas do Maranhão. O nome vem do cuxá, a mistura de vinagreira, gergelim e camarão seco que dá ao arroz a cor verde e o sabor levemente azedo.
Ingredientes
- 2 maços de vinagreira (cerca de 300 g)
- 200 g de camarão seco sem casca
- 3 xícaras de arroz cozido
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pimenta-de-cheiro em fatias finas
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de gergelim torrado
- Azeite (de oliva ou de babaçu)
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o camarão seco de molho para tirar o excesso de sal, trocando a água algumas vezes.
- Mergulhe as folhas de vinagreira em água fervente por cerca de 30 segundos, escorra e descarte a água. Pique em tiras finas.
- Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o louro e a pimenta-de-cheiro por uns 5 minutos.
- Junte o camarão, a vinagreira e o gergelim. Tempere com sal e pimenta e refogue por 1 a 2 minutos.
- Acrescente o arroz cozido, misture bem e finalize com cheiro-verde.
Dicas
Para reduzir a acidez sem deixar a vinagreira de molho, cozinhe as folhas por alguns minutos em água fervente. Quem não tem camarão seco pode usar carne-seca dessalgada em cubinhos.
Acompanhamentos
Combina com peixe frito, torta de camarão e galinha caipira.
Conservação
Guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias e aqueça na frigideira com um fio de azeite.
Receita adaptada de referências culinárias publicadas (veja as fontes). Não foi testada pela redação do Brand Notícias.
